“食堂原油”一词指食堂中使用的食用油，是学生和职工日常饮食中不可或缺的重要组成部分。食用油的质量和安全直接影响着就餐者的身体健康，选择和使用食堂原油尤为重要。

食堂原油的选择

选择食堂原油时，需要考虑以下几个因素：

1. 质量等级：

根据国标，食用油分为一级油、二级油和三级油，一级油品质最佳。食堂原油应选择一级油或二级油，以保证油脂的纯度和营养价值。

2. 油脂来源：

常见的食用油来源包括大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等。不同油脂的营养成分和风味各异，食堂可根据实际需求选择。

3. 加工工艺：

食用油的加工工艺主要分为压榨法和浸出法。压榨法保留了较多营养成分，但出油率较低；浸出法出油率更高，但可能引入化学溶剂残留。食堂原油应优先选择压榨法加工的油脂。

食堂原油的存放和使用

1. 存放条件：

食用油应存放于阴凉、干燥、避光的地方，避免接触高温或强氧化剂。油脂中含有不饱和脂肪酸，容易氧化变质，因此不宜长时间存放。

2. 使用方法：

食堂原油的使用应遵循以下原则：

• 控制用量：食用油热量较高，应控制用量，避免过量摄入。
• 避免高温煎炸：高温煎炸会产生有害物质，应尽量避免长时间高温煎炸。
• 及时更换：定期更换食用油，避免油脂氧化变质。

食堂原油的监督和管理

食堂原油的监督和管理对于保障就餐者食品安全至关重要。学校和相关部门应建立严格的监管制度，包括：

1. 原油进货查验：

食堂原油进货时，应严格查验油脂质量等级、油脂来源、加工工艺等信息，并留存相关资料。

2. 定期抽检：

定期对食堂原油进行抽检，检验油脂的质量和安全性，发现问题及时处理。

3. 食堂自检：

食堂应建立自我检查制度，定期检查油脂的存放和使用情况，并记录相关信息。

4. 责任追踪：

建立完善的责任追踪体系，对食堂原油的进货、存放、使用等环节进行责任划分，确保食品安全。

食堂原油作为食堂饮食中的重要组成部分，其质量和安全直接影响着就餐者的身体健康。食堂在选择、存放、使用和监督管理食堂原油时，应严格把关，保障油脂的品质和安全性，为师生员工提供健康营养的饮食。